云南腐乳鸡翅是一道带着浓郁地方特色的家常菜肴，它将腐乳的独特风味与鸡翅的鲜嫩很好地结合在一起，制作过程不复杂，适合家庭操作。腐乳那种咸香中带着微妙的发酵气息，能够渗透进鸡肉的每一丝纤维里，使得普通的鸡翅变得十分入味，吃起来满口生香，既开胃又下饭。
制作这道菜需要准备大约十只鸡翅中段，两块优质的红色腐乳，再加上少许腐乳汁，这是风味的关键。另外还需要一些姜片、葱段、大蒜瓣，以及常用的料酒、生抽和白糖。鸡翅清洗干净后，可以在表面划上两刀，这样在腌制和烹煮时更容易吸收味道。将腐乳块与腐乳汁放在碗中，用勺子细细碾碎成糊状，接着把鸡翅放入，再加入料酒、姜片和葱段一起搅拌均匀，让每一块鸡翅都均匀裹上腐乳酱料。腌制的时间最好控制在半小时以上，如果时间充裕，放在冰箱里腌制更久一些，味道会渗透得更彻底。
烹饪时，在炒锅里放适量油烧热，先把腌好的鸡翅夹入锅中，用中小火慢慢煎到两面呈现出金黄的色泽。这时把之前腌料里的姜葱和剩余的腐乳酱汁都倒进锅里，再加入几瓣大蒜，淋上一点生抽和少许白糖用来提鲜。然后倒入差不多能没过鸡翅的热水，转为大火烧开，再调成小火，盖上锅盖慢慢焖煮。大约十五到二十分钟后，锅中的汤汁会逐渐收浓，变得粘稠而光亮，这时可以尝一下味道，如果觉得咸度不够可以稍微加一点盐，但腐乳本身带有咸味，所以加盐要谨慎。最后开大火快速收一下汁，让汤汁更紧实地包裹在鸡翅上，就可以装盘了。做好的腐乳鸡翅颜色红亮诱人，香气十分浓郁。夹起一块，鸡肉软嫩脱骨，入口后腐乳的咸香与鸡肉的鲜美融合在一起，风味饱满而富有层次。
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